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山东煎饼

作者:pcboyli    文章来源:y8u8.com    点击数:    更新时间:2009-3-22

山东全省普遍食用煎饼,在济宁曲阜邹城、泰安、临沂、淄博一带有以煎饼为主食的传统,而胶东一带虽也食用煎饼,但却以玉米饼子、饽饽为主食。曾经随着生活水平的改善,在山东各地,特别是在城镇中,煎饼已经逐渐让位于米饭和馒头。 但是近几年,煎饼又慢慢再次回到人们的餐桌。

煎饼多以粗粮制成,常吃煎饼可以促进肠胃蠕动,有益肠胃健康;其次煎饼筋道耐嚼,常吃煎饼有益牙齿健康,有好多老太太都70岁左右了牙齿依然坚固,问她有何保健方法,答案是常吃煎饼。

随着网购的发展,外地以外的朋友也可以很方便的吃到正宗、又便宜的山东煎饼,笔者就看到淘宝网有产地卖家在开网店卖煎饼,价格相比超市便宜了好多,主要是原滋原味的山东人做出的煎饼。

曲阜煎饼-酥客斯(徐州新沂市称之为油搭)

【酥客斯】英文名( Sucss ),曲阜煎饼中最具代表的品牌,采用民间最传统的生产工艺,用调成糊状的杂面摊烙后,夹入精配的馅料经多次手工烙制而成! 食品中加入粗粮,营养更丰富。酥客斯皮疏松多孔,单层薄如纸张,吃起来酥脆味香,满口掉渣儿。食品中虽然不含任何添加剂,却有着两到三个月的保质期。
  酥客斯也是孔子故里(曲阜)民间的一种传统休闲食品,在古老的曲阜(鲁国),农忙前与春节前,民间就有储备“军粮”的习惯,而这种食品比较容易保存,所以也就成为了挨家挨户必选的食品了,只要生活在农村的人,都能看到,经常有三五聚集的农家妇女围在一盘“鳌子”旁烙饼,而这种薄如纸张的大饼,在孔子第七十五代孙孔祥泰的研发下,夹入馅料,发展成为今天的“酥客斯”。

曲阜煎饼 

【原料及制作】:
  1. 面粉,酥客斯所用面粉不同于市场上的面粉,大家都知道,市场上所售面粉多少都添加了些增白剂,为了保证食品能更长时间的保存,酥客斯均采用最优质的小麦粉,自己磨面没有任何添加剂,并配合少量地瓜粉,高粱面,小米面,麸皮等按照比例混合 …
  2. 酥客斯主要的陷儿料就是有名的山东鲁花大花生,另外还根据不同时节,加入头茬嫩香椿、香菜、核桃仁、野生花椒叶、芝麻、花生油,以及特有的小磨香油等。
  3. 工序:酥客斯的制作工艺主要分两部分,第一,摊制酥客斯皮,将混合好的面粉和成糊状,用“鳌子”摊制加热成型;第二,加入调配的馅儿料,继续烙制香酥! 烙制好的酥客斯按照馅料和面料分为好多种, 但主要是 花生味,芝麻味和麻辣味。

【酥客斯】英文名( Sucss ),曲阜煎饼中最具代表的品牌

【酥客斯】英文名( Sucss ),曲阜煎饼中最具代表的品牌

【酥客斯】英文名( Sucss ),曲阜煎饼中最具代表的品牌

曲阜煎饼,又名酥客斯,陷儿料就是有名的山东鲁花大花生

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